Coniglio
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In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro.
Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati.
Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi.
Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.
Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante.
Preparate la peperonata.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.
Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.
