Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore.
Passo 3
Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete già soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato.
Passo 4
Quando la carne avrà assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce e cuocete per circa un'ora.
Passo 5
A metà cottura salate e pepate.
Passo 6
Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum.
Passo 7
Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi e unite i pezzi di coniglio.
Passo 8
All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo necessario perché tutto risulti bene amalgamato.
Passo 9
Servite il coniglio in salmଠcon una fumante polenta preparata con la farina di mais, 1
2 litri di acqua e un pugno di sale grosso.
