Ingrediente principale
Coniglio
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Pepe
- Olio D'oliva: 8 Cl
- Burro: 30 G
- Pancarré: 5 Fette
- Uovo: 1
- Noce Moscata: 1 Grattatina
- Cipolle: 80 G
- Panna: 1 Cucchiaio
- Carote: 80 G
- Pancetta: 2 Fette
- Zucchine: 60 G
- Per Il Ripieno:
- Brodo Di Carne: 50 Cl
- Sedano Rapa: 80 G
- Broccoli: 60 G
- Coniglio Di 2200 G: 1
Preparazione
Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
Passo 2
Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro.
Passo 3
Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
Passo 4
Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
Passo 5
Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità , poi fatele sgocciolare.
Passo 6
Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
Passo 7
Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
Passo 8
Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
Passo 9
Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso.
Passo 10
Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora.
Passo 11
Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura.
Passo 12
Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno.
Passo 13
Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Passo 14
Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà .
Passo 15
Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti e regolate di sale e pepe.
Passo 16
Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.
