Coniglio
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Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo.
Rosolarlo in olio e burro a calore medio.
Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare.
Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo.
In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire.
Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco.
Mescolare e servire ben caldo.
