In una terrina di coccio preparare una marinata cosଠcomposta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco.
Passo 2
Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascerà macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto.
Passo 3
Quando la carne avrà assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più dei 2/3 della capacità e porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore.
Passo 4
Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata.
Passo 5
Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all'interno.
Passo 6
Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio.
Passo 7
Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata.
