Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina.
Passo 3
Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l'alloro, l'aglio, il porro e il sale.
Passo 4
Giratele ogni tanto.
Passo 5
Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi.
Passo 6
Preparate la salsa.
Passo 7
Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa.
Passo 8
Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo.
Passo 9
Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa.
Passo 10
Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata.
Passo 11
Slegate le cosce e tagliatele a fettine.
Passo 12
Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore� DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG.
