Ingrediente principale
Agnello
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Vino Bianco Secco: 2 Bicchieri
- Timo
- Burro
- Prezzemolo
- Cerfoglio
- Noce Moscata
- Funghi Champignon: 350 G
- Mirto: Alcune Foglie
- Finocchio: 100 G
- Pancetta Affumicata: 75 G
- Cosciotti D'agnello: 2
- Patate Non Troppo Farinose: 800 G
- Pancarré Senza La Crosta: 2 Fette
Preparazione
Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
Passo 2
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Passo 3
Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Passo 4
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Passo 5
Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Passo 6
Spegnete.
Passo 7
Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
Passo 8
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Passo 9
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Passo 10
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Passo 11
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Passo 12
Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Passo 13
Servite la carne parzialmente affettata.
