Ingrediente principale
Camoscio
Persone
12
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aglio: 2 Spicchi
- Sedano: 250 G
- Cannella: 1 Pezzetto
- Chiodi Di Garofano: 4
- Ginepro: 2 Bacche
- Cipolle: 250 G
- Alloro: 2 Foglie
- Panna: 10 Cl
- Carote: 250 G
- Grappa: 5 Cl
- Pepe Nero: 10 Grani
- Cacao Amaro In Polvere (facoltativo): 30 G
- Pancetta Tesa: 100 G
- Cosciotto Di Camoscio Da 4000 G: 1
- Vino Sassella O Inferno: 150 Cl
- Fegatino Di Camoscio (facoltativo): 100 G
Preparazione
Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per ventiquattro ore, in un luogo fresco.
Passo 2
A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure.
Passo 3
Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiaiate d'olio per circa 15 minuti.
Passo 4
Indi, si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa.
Passo 5
Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa.
Passo 6
Quando la carne sarà cotta, la si tolga dalla casseruola.
Passo 7
Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finché il liquido sarà totalmente evaporato.
Passo 8
Quindi, si passi il tutto al setaccio.
Passo 9
Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo il cacao in polvere disciolto nella panna liquida.
Passo 10
Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola.
Passo 11
Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa.
Passo 12
Si accompagni il cosciotto con polenta.
Passo 13
Il cacao si può non impiegare e ciò e più aderente alla cucina locale, oppure si può aggiungere nella marinatura.
Passo 14
In questa si possono mettere anche 100 g di fegatino di camoscio.
