Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe.
Passo 2
Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto.
Passo 3
A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare.
Passo 4
Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi.
Passo 5
Filtrate al passino il sugo di cottura.
Passo 6
Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna.
Passo 7
Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa.
Passo 8
Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti.
Passo 9
Passate sul piatto da portata e servite.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Ruché Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento.
