Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.
Passo 2
Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.
Passo 3
Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.
Passo 4
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Passo 5
Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.
Passo 6
A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Passo 7
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.
