Ingrediente principale
Maiale
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
- Sale
- Pepe
- Aglio: 2 Spicchi
- Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
- Ginepro: 6 Bacche
- Alloro: 1 Foglia
- Polpa Di Pomodoro: 400 G
- Funghi Secchi: 40 G
- Cipolla Grande: 1
- Costine Di Maiale: 500 G
Preparazione
Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle.
Passo 2
Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
Passo 3
Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello.
Passo 4
Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
Passo 5
Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
Passo 6
Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino.
Passo 7
Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto.
Passo 8
A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti.
Passo 9
Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida.
Passo 10
Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia.
Passo 11
Abbiamo cosଠle spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.
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