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Costoletta Grigliata Al Pompelmo

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Menta
  • Pepe In Grani
  • Pompelmi: 2
  • Costolette Di Vitello Con L'osso: 1400 G
  • Bacche Di Coriandolo: Alcune
  • Insalata Di Stagione

Preparazione

Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele.

Passo 2

Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà  che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa.

Passo 3

Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.



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