Ingrediente principale
Maiale
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 2 Cucchiaini
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
- Farina: 250 G
- Aceto Di Mele: 1/2 Bicchiere
- Uovo: 1
- Chiodi Di Garofano: 2
- Brodo: 1 Tazza
- Per La Pasta:
- Spinaci: 400 G
- Scalogni: 500 G
- Rafano Grattugiato: 1 Cucchiaio
- Lievito Di Birra: 15 G
- Cotechino Di 800 G: 1
- Pere Kaiser Mature: 3
- Acqua Latte In Parti Uguali: 125 G
Preparazione
Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida.
Passo 2
Sbattete l'uovo in una ciotolina.
Passo 3
Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metà dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio.
Passo 4
Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta.
Passo 5
Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce.
Passo 6
Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28 gradi) per farla lievitare.
Passo 7
Quando la pasta sarà raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sarà pronta per l'uso.
Passo 8
Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura.
Passo 9
Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente.
Passo 10
Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino.
Passo 11
Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo.
Passo 12
Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene.
Passo 13
Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato.
Passo 14
Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente.
Passo 15
Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello.
Passo 16
Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora.
Passo 17
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto.
Passo 18
Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe.
Passo 19
Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.
