Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame e lasciatevele finché si saranno aperte.
Passo 2
A questo punto sgusciatele.
Passo 3
Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovrà risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando è ancora calda e stendetela in un largo piatto.
Passo 4
Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene.
Passo 5
Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio.
Passo 6
Quando questo fumerà , prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell'olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall'olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo.
Passo 7
Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze.
Passo 8
Disponete gli spiedini cosଠpreparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come 'spuntino di mezzanotte'.
