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Crema Di Zucca, Stoccafisso E Gamberi D'acqua Dolce

Ingrediente principale

Stocafisso

Persone

4

Ingredienti

  • Sale: 1 Pizzico
  • Pepe: 1 Macinata
  • Aglio
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Filo
  • Patate: 150 G
  • Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
  • Prezzemolo
  • Scalogni: 2
  • Stoccafisso: 180 G
  • Polpa Di Zucca Già  Pulita: 300 G
  • Code Di Gambero: 12

Preparazione

Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema.

Passo 2

Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura.

Passo 3

Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito.



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