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Creme Brulèe

Ingrediente principale

Uova

Persone

4

Ingredienti

  • Zucchero: 100 G
  • Tuorli D'uovo: 4
  • Latte: 20 Cl
  • Panna Fresca: 30 Cl
  • Zucchero Bruno

Preparazione

In una casseruola medio-piccola, sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso.

Passo 2

Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.

Passo 3

Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio.

Passo 4

Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro.

Passo 5

Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà  altezza.

Passo 6

Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.

Passo 7

Accendete il grill del forno.

Passo 8

Distribuite sopra la crema zucchero bruno, in quantità  sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.

Passo 9

Infilate sotto il grill, più vicino possibile e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare.

Passo 10

Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.

Passo 11

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura.

Passo 12

NB.

Passo 13

Alcuni fanno uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta.

Passo 14

In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato.

Passo 15

Altri preparano un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi lo versano sulla preparazione.

Passo 16

Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.



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