Ingrediente principale
Zucchero
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 90 G
- Tuorli D'uovo: 2
- Acqua: 2 Cl
- Latte: 50 Cl
- Vaniglia: 1/4 Stecca
- Uova Intere: 3
- Per La Crema:
- Per Il Caramello:
- Olio D'oliva Per Gli Stampi
Preparazione
Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno.
Passo 2
Preparate il caramello.
Passo 3
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola.
Passo 4
Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno.
Passo 5
Dovete mescolare lentamente e in continuazione.
Passo 6
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio.
Passo 7
Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua e servito a parte, come salsa d'accompagnamento.
Passo 8
Preparate la crema.
Passo 9
Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia.
Passo 10
In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato.
Passo 11
Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto.
Passo 12
Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua.
Passo 13
Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi.
Passo 14
Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali.
Passo 15
La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche.
Passo 16
Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello.
Passo 17
Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello.
Passo 18
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 19
Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati però in proporzioni diverse.
Passo 20
Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria.
Passo 21
La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati.
Passo 22
La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi).
Passo 23
La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire.
Passo 24
La tradizionale Creme caramel può essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l'aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caff? cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori.
Passo 25
Inoltre, invece del caramello, è possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta.
