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Crepes Alla Fiamma

Ingrediente principale

Farina

Persone

6

Ingredienti

  • Uova: 3
  • Sale: 1 Pizzico
  • Zucchero
  • Farina: 125 G
  • Burro: 50 G
  • Zucchero Di Canna: 4 Cucchiai
  • Latte: 25 Cl
  • Arance: 2
  • Per La Salsa:
  • Per Le Crepes:
  • Cointreau (o Grand Marnier)
  • Marmellata Di Albicocche O Di Arance

Preparazione

Innanzi tutto preparate le crepes: ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana; versate al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova battute a parte.

Passo 2

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Passo 3

Copritela e lasciatela riposare per 1 ora.

Passo 4

Trascorso questo tempo, fate sciogliere 20 g di burro e amalgamatelo alla pastella insieme a mezzo cucchiaio di liquore.

Passo 5

Ponete sul fuoco una piccola padella di ferro o antiaderente, ungetela con un pezzetto di burro, quindi versatevi una cucchiaiata abbondante di pastella, facendo in modo che ricopra bene il fondo rigirando e scuotendo la padella.

Passo 6

Non appena la crepe apparirà  dorata da una parte, rigiratela dall'altra aiutandovi con una spatola, lasciatela dorare, quindi fatela scivolare su un piatto e mantenetela in caldo.

Passo 7

Proseguite in questo modo fino ad aver pronte tutte le crepes.

Passo 8

Fate quindi sciogliere sulla fiamma in una padella di ferro o antiaderente il burro, unite lo zucchero di canna e mescolate delicatamente fino a quando quest'ultimo si sarà  sciolto.

Passo 9

Spremete le arance e filtrate il succo raccogliendolo in una piccola brocca.

Passo 10

Unitelo, poco alla volta e mescolando, al burro e allo zucchero.

Passo 11

Lasciate restringere un poco a fiamma molto moderata.

Passo 12

Ponete nella padella una crepe ben stesa, lasciatela insaporire un poco nella salsa, quindi distribuitevi al centro 2 cucchiaini di marmellata di albicocche o di arance.

Passo 13

Quando la crepe è ben insaporita, aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio, ripiegatela in 4 a fazzoletto, in modo da imprigionare la marmellata.

Passo 14

Non è molto facile ma con un po' di pratica riuscirete a piegarla senza romperla.

Passo 15

Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutte le crepes preparate.

Passo 16

A mano a mano che sono farcite, scolatele delicatamente con una paletta e mantenetele in caldo in un piatto piano posto sullo scaldavivande.

Passo 17

Ponete nella padella una parte di crepes (3 o 4 alla volta, non devono sovrapporsi), spolverizzatele con un paio di cucchiaiate di zucchero semolato e irroratele con un bicchierino del liquore prescelto.

Passo 18

Inclinate leggermente la padella su un lato molto vicino alla fiamma.

Passo 19

In questo modo la salsa si infiammerà , oppure date fuoco alla salsa con un fiammifero.

Passo 20

Servite le crepes in tavola ancora fiammeggianti.



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