Mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore, quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda, aromatizzata con 1 piccola cipolla e con 1 foglia d'alloro, per circa 1 ora e mezza.
Passo 2
Scolateli bene, passateli al passaverdura usando il dischetto medio e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Passo 3
Mescolatevi un uovo e due cucchiaiate di parmigiano, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di cannella.
Passo 4
Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruolina il burro, mescolatevi la farina tenendo il tutto sul fuoco, poi versatevi sopra, a filo, il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi.
Passo 5
Cuocete per circa 10 minuti minuti poi togliete dal fuoco, salate, unite 2 cucchiaiate di parmigiano e i tuorli uno per volta, non unendo il successivo finché il precedente non sarà stato bene amalgamato.
Passo 6
Con due cucchiai prendete un po' dell'impasto dei fagioli preparato dandogli la forma di “quenelle�.
Passo 7
Formatene tante altre allo stesso modo con il restante impasto.
Passo 8
Appoggiatele sulla placca del forno imburrata e copritele delicatamente, ad una ad una, con la besciamella.
Passo 9
Passate a gratinare nel forno a 250 gradi per circa 10 minuti e servite le crocchette calde o tiepide.
