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Crostini Con Fonduta

Ingrediente principale

Formaggio Fontina

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Tuorli D'uovo: 3
  • Burro: 150 G
  • Latte: 1 Bicchiere
  • Pane: 16 Fette
  • Tartufo: 1
  • Formaggio Fontina: 300 G
  • Per La Fonduta:
  • Per I Crostini:

Preparazione

Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore.

Passo 2

Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini.

Passo 3

Tagliate il pancarré a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco.

Passo 4

Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento).

Passo 5

Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta.

Passo 6

Quando il condimento si sarà  fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte.

Passo 7

Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea.

Passo 8

Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco.

Passo 9

Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o più lamelle di tartufo (questo non è proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto).

Passo 10

Servite subito, caldissimo.



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