Ricette + Carne + Cunsc
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SALUTE

Cunsc

Ingrediente principale

Pecora

Persone

4

Ingredienti

  • Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
  • Sale
  • Pepe
  • Aglio
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Burro
  • Cannella
  • Chiodi Di Garofano
  • Cipolle: Alcune
  • Alloro: Alcune Foglie
  • Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata
  • Pomodoro (facoltativo): 1

Preparazione

Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità  che si desidera.

Passo 2

Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna.

Passo 3

Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità  di carne che si è impiegata.

Passo 4

Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco.

Passo 5

Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.

Passo 6

Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro.

Passo 7

Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta.

Passo 8

Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni.

Passo 9

Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.



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