Ingrediente principale
Ciliegie
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Limone
- Zucchero: 100 G
- Farina: 30 G
- Tuorli D'uovo: 3
- Burro: 20 G
- Latte: 25 Cl
- Uovo: 1
- Brandy
- Tuorlo D'uovo: 1
- Per Il Ripieno:
- Vaniglia: 1/2 Stecca
- Ciliegie Nere: 250 G
Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
Passo 2
Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Passo 3
Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.
Passo 4
Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.
Passo 5
Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
Passo 6
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.
Passo 7
In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
Passo 8
Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
Passo 9
Ritirate quando inizia il bollore.
Passo 10
Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
Passo 11
Fate raffreddare.
Passo 12
Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
Passo 13
Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.
Passo 14
Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
Passo 15
Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
Passo 16
Sigillate bene i bordi.
Passo 17
Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
Passo 18
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Passo 19
Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.
Passo 20
Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante� DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce� DOC, Distillato Di Ciliegie.
