Ammorbidite il burro tagliato a dadini, poi mettetelo nel mixer con la farina, un uovo, 40 g di zucchero e un pizzico di sale.
Passo 2
Frullate finché otterrete una palla di pasta omogenea.
Passo 3
Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passo 4
Eliminate la crosta del caciocavallo, tagliatelo a pezzetti e tritatelo nel mixer.
Passo 5
Unite la ricotta, le altre due uova, 90 g di zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio.
Passo 6
Frullate fino ad avere una crema omogenea.
Passo 7
Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa pochi millimetri.
Passo 8
Ricavatene dei dischetti del diametro di 9 cm e fateli aderire al fondo e alle pareti di altrettanti stampini da tartelletta bassi e lisci, del diametro di 6 cm.
Passo 9
Riempiteli con 2 cucchiaini ognuno di crema di formaggio, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargeteli con lo zucchero avanzato.
Passo 10
Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Passo 11
Sformateli, lasciateli raffreddare e servite, decorandoli con fettine di papaia e ananas canditi e foglie di menta.
