Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali.
Passo 2
Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua.
Passo 3
Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe.
Passo 4
Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto.
Passo 5
Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente.
Passo 6
Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore.
Passo 7
Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore.
Passo 8
Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura.
Passo 9
I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più).
