Avvolgetelo con la pancetta tagliata a fettine sottili proteggendo il petto e legatelo con lo spago bianco da cucina.
Passo 3
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi il volatile e fatelo rosolare.
Passo 4
Quando è colorito, salatelo un po' anche esternamente e cuocete, piano e coperto, per circa 30 minuti.
Passo 5
Spruzzate il fagiano con alcuni cucchiai di panna e cuocete per altri 15 minuti bagnandolo spesso con il suo sugo.
Passo 6
In ultimo aggiungete alla salsa alcune gocce di limone, servite.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore� DOC, Chianti Classico “Riserva� DOCG, Regaleali Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.
