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Fagiano Arrosto Ripieno

Ingrediente principale

Fagiano

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Burro: 1 Noce
  • Prezzemolo
  • Panna: 2 Cucchiai
  • Pancetta: 50 G
  • Lardo Affumicato: 50 G
  • Fagiano: 1
  • Tartufo (facoltativo)

Preparazione

Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo.

Passo 2

Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere.

Passo 3

Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo.

Passo 4

Salate e pepate.

Passo 5

Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina.

Passo 6

Salate e pepate.

Passo 7

In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti.

Passo 8

Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi.

Passo 9

A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso.

Passo 10

Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC.



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