Preparate la pasta fresca secondo le indicazioni della ricetta base.
Passo 2
Fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti.
Passo 3
Nel frattempo, con un coltello molto affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti.
Passo 4
Ponete al fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fuoco allegro.
Passo 5
Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente.
Passo 6
Unite il trito alla zucca: insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco.
Passo 7
Quando questo sarà evaporato, bagnate con due mestoli di brodo di pollo caldo (se non l'avete andrà egualmente bene il brodo di dadi).
Passo 8
Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul recipiente e lasciate cuocere per 40 minuti.
Passo 9
Nel frattempo preparate le farfalle, sempre seguendo le indicazioni della ricetta base e fatele cuocere per pochi minuti.
Passo 10
Scolatele al dente, mettetele in una zuppiera, aggiungete la zucca e il suo intingolo, spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato, mescolate con le apposite posate e servite.
