Ingrediente principale
Tacchino
Persone
2
Ingredienti
- Sale
- Patate: 300 G
- Burro: 10 G
- Pepe Bianco
- Porri: 200 G
- Noce Moscata: 1 Grattatina
- Funghi Porcini: 100 G
- Strutto: 5 G
- Panna Montata: 1 Cucchiaio
- Scalogno Tritato: 1
- Per Il Contorno:
- Fegato Di Tacchino: 250 G
- Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta): 8 Cl
- Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta): 20 Cl
Preparazione
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Passo 2
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Passo 3
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Passo 4
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Passo 5
Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Passo 6
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Passo 7
Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Passo 8
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
Passo 9
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Passo 10
Servite subito.
Passo 11
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
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