Ingrediente principale
Anatra
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 25 Cl
- Sale
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Burro: 50 G
- Pancarré
- Fichi Freschi: 2500 G
- Anatra Piccola: 1
Preparazione
Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
Passo 2
Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
Passo 3
Salatela e pepatela internamente.
Passo 4
Legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 5
Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
Passo 6
Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
Passo 7
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Passo 8
Rompete con il batticarne le carcasse.
Passo 9
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
Passo 10
Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
Passo 11
Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
Passo 12
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Passo 13
Tagliate i fichi quasi a metà , apriteli leggermente.
Passo 14
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Passo 15
Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Passo 16
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Passo 17
Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
Passo 18
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Passo 19
Tagliate a filetti anche il petto.
Passo 20
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Passo 21
Nappate con la salsa calda.
Passo 22
Servite.
Passo 23
Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
