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Filetto Di Coniglio In Crosta

Ingrediente principale

Coniglio

Persone

6

Ingredienti

  • Uova: 3
  • Sale
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 40 Cl
  • Vino Bianco: 20 Cl
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
  • Polpa Di Maiale: 250 G
  • Aglio Schiacciato: 3 Spicchi
  • Pancetta Affumicata: 150 G
  • Pasta Sfoglia: 500 G
  • Polpa Di Vitello: 250 G
  • Coniglio: 1
  • Fegatini Di Coniglio: 50 G
  • Carote, Peperoni E Patate: 200 G
  • Cipolla Tagliata Finemente: 100 G

Preparazione

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.

Passo 2

Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).

Passo 3

Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.

Passo 4

Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.

Passo 5

Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.

Passo 6

A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.

Passo 7

Lasciare raffreddare.

Passo 8

Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.

Passo 9

Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.

Passo 10

Tirare fuori, fare raffreddare.

Passo 11

Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.

Passo 12

Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180 gradi - 200 gradi C.

Passo 13

A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.

Passo 14

Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.



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