Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
- Farina: 1/2 Cucchiaio
- Burro: 3 Cucchiai
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Sedano: 120 G
- Ginepro: 6 Bacche
- Funghi Champignon: 150 G
- Carote: 150 G
- Cipolla Bianca: 1
- Dado Per Brodo: 1/2
- Pancetta Affumicata A Dadini: 150 G
- Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G: 900 G
- Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti): 75 Cl
Preparazione
Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore.
Passo 2
Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
Passo 3
In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati.
Passo 4
Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti.
Passo 5
Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo.
Passo 6
Nella stessa padella e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio.
Passo 7
Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare.
Passo 8
Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo.
Passo 9
A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere.
Passo 10
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato.
Passo 11
Servite accompagnando con polenta o purè di patate.
Passo 12
Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.
