Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone
- Uova: 6
- Olio D'oliva
- Aglio
- Acciughe: 4
- Prezzemolo
- Brandy: 2 Cucchiai
- Capperi: 1 Vasetto
- Panna: 25 Cl
- Carote: 2
- Cipolline: 2
- Ravanelli: 1 Mazzetto
- Senape: 1 Vasetto
- Insalate Belghe (indivie): 2
- Finocchi: 2
- Salsa Rubra: 1 Cucchiaio
- Sedano Bianco
- Filetto Di Manzo: 700 G
- Olio Di Mais: 100 Cl
- Per Le Salse:
Preparazione
Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.
Passo 2
Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.
Passo 3
Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse.
Passo 4
Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella.
Passo 5
Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia.
Passo 6
Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente.
Passo 7
Aiolà : preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente.
Passo 8
Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna.
Passo 9
Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio.
Passo 10
Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
