Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele finemente.
Passo 2
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti.
Passo 3
Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella e fatevi rosolare le patate e gli scalogni con le foglie di salvia.
Passo 4
Mondate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, spuntateli, tagliateli a metà e togliete il fieno.
Passo 5
Riduceteli a spicchietti e trasferiteli subito nella padella con le patate.
Passo 6
Eliminate le foglie di salvia, aggiungete le foglioline di timo, salate e proseguite la cottura finché i carciofi sono al dente.
Passo 7
Sbattete le uova con sale e pepe, versate il composto sulle verdure e lasciate che si rapprenda scuotendo spesso la padella in modo che la frittata non si attacchi.
