Ingrediente principale
Melanzane
Persone
6
Ingredienti
- Sale: 1 Presa
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Farina: 100 G
- Olio Per Friggere
- Albumi D'uovo: 2
- Melanzane: 700 G
- Per La Pasta Di Bignè:
Preparazione
Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino.
Passo 2
Nel frattempo, preparate la pastella.
Passo 3
Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l'olio e otto cucchiai di acqua tiepida.
Passo 4
Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po' più spessa della pasta da crepes).
Passo 5
Lasciate riposare per trenta minuti.
Passo 6
Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l'aiuto di carta assorbente.
Passo 7
Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane.
Passo 8
Fate scaldare l'olio a 1800.
Passo 9
A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s'indora in cinquanta secondi.
Passo 10
Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta.
Passo 11
Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza.
Passo 12
Quando l'olio è abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti.
Passo 13
Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata.
Passo 14
Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle.
Passo 15
Servitele ben calde.
