Grattugiare le patate (precedentemente pelate, lavate e asciugate), raccogliendo il passato in una ciotola.
Passo 2
Incorporarvi il provolone grattugiato, la farina bianca setacciata, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passo 3
Amalgamate alla perfezione gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo.
Passo 4
Mettere sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e, appena sarà ben caldo ma non bollente, versatevi a cucchiaiate il composto di patate, lasciando cuocere e dorare perfettamente i 'frittini' da una parte e dall'altra.
Passo 5
Quando risulteranno giustamente rosolati all'esterno e cotti all'interno, sollevarli dall'olio con un mestolo forato e appoggiarli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina, quindi sul piatto da portata caldo coperto con un tovagliolino; servire subito.
