Ingrediente principale
Cozze
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale
- Vino Bianco Secco: 12 Cl
- Pomodori: 2
- Vermouth Secco: 1 Cucchiaio
- Uovo Sodo: 1
- Colla Di Pesce: 20 G
- Insalata Lattuga Lollo: 1 Mazzetto
- Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 12 Cl
- Scampi Lessati: 4
- Code Di Gamberi Bollite: 150 G
- Cozze Fresche: 1000 G
- Astice Bollito Di Circa 700 G: 1
- Julienne Di Carota: 50 G
- Julienne Di Porro: 50 G
Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda.
Passo 2
Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.
Passo 3
Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
Passo 4
Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
Passo 5
Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela.
Passo 6
Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.
Passo 7
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Passo 8
Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.
Passo 9
Lavate l'insalata e fatela sgocciolare.
Passo 10
Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora.
Passo 11
Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.
Passo 12
Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.
