Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e lo speck tagliato a listerelle.
Passo 2
Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l'aglio, salate e pepate.
Passo 3
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Passo 4
Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali.
Passo 5
In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l'insalata.
Passo 6
Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck.
