Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala.
Passo 2
Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda.
Passo 3
Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore.
Passo 4
Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.
