Ingrediente principale
Galletti
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato: 20 G
- Pepe
- Farina: 2 Cucchiai
- Burro: 100 G
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Uovo: 1
- Panna: 1 Bicchiere
- Brodo: 200 Cl
- Peperone: 1
- Tartufo: 1
- Gelatina: 1 Tazza
- Funghi Coltivati: 200 G
- Galletti: 4
Preparazione
In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti.
Passo 2
Lasciate rosolare tutt'assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Passo 3
Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l'uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno.
Passo 4
Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l'apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina.
Passo 5
Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un'ora circa.
Passo 6
Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo.
Passo 7
Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Passo 8
Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe.
Passo 9
Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata.
Passo 10
Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti.
Passo 11
Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d'ora prima di portarli in tavola.
