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Gallinella Di Mare Nel Suo Brodo

Ingrediente principale

Pesce Gallinella

Persone

6

Ingredienti

  • Pepe
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
  • Vino Bianco Secco: 2 Dita
  • Prezzemolo: Alcuni Gambi
  • Sedano: 2 Coste
  • Carote: 2
  • Cipolla Grande: 1
  • Pomodori Ciliegia: 200 G
  • Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G
  • Pesci Gallinella Piccoli: 2

Preparazione

Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda.

Passo 2

Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione.

Passo 3

Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto.

Passo 4

Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio.

Passo 5

Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo.

Passo 6

A fine cottura filtrare.

Passo 7

Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.

Passo 8

Mescolare e lasciare da parte.

Passo 9

Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua.

Passo 10

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino.

Passo 11

Salare, pepare e tenere in caldo.

Passo 12

Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo.

Passo 13

Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.



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