Ingrediente principale
Gamberetti
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 1 Cucchiaio
- Pepe
- Olio D'oliva
- Farina
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Timo: 1 Rametto
- Cipolla: 1/2
- Sedano: 2 Coste
- Pomodori Maturi: 2
- Limoni: 2
- Pinoli: 1 Cucchiaio
- Uvetta Sultanina: 50 G
- Brandy: 1 Bicchierino
- Cannella: 1/2 Cucchiaino
- Alloro: 1 Foglia
- Porro: 1
- Carote: 2
- Fumetto Di Pesce: 200 G
- Gamberoni Grandi Con La Testa: 24
Preparazione
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
Passo 2
In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
Passo 3
Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
Passo 4
Lasciate addensare bene il tutto.
Passo 5
Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
Passo 6
Tenete da parte.
Passo 7
Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.
Passo 8
Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
Passo 9
Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.
Passo 10
Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
Passo 11
Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.
