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Gelato Al Mandarino

Ingrediente principale

Mandarini

Persone

4

Ingredienti

  • Zucchero: 200 G
  • Tuorli D'uovo: 3
  • Panna Da Montare: 25 Cl
  • Mandarini Medi: 2
  • Mandarini Grandi: 4
  • Mandarinetto (o Liquore Dolce): 1 Bicchiere

Preparazione

Prendete i quattro mandarini più grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte.

Passo 2

Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servirà  come coppa.

Passo 3

Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina.

Passo 4

Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie.

Passo 5

Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore.

Passo 6

Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizierà  una leggera ebollizione.

Passo 7

Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Passo 8

Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma.

Passo 9

Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore.

Passo 10

Togliete la crema dal fuoco non appena comincerà  ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sarà  completamente fredda.

Passo 11

Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore.

Passo 12

Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà  moderatamente solido.

Passo 13

Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio.

Passo 14

Quando il gelato sarà  sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo.

Passo 15

Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti.

Passo 16

Serviteli subito.



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