Ingrediente principale
Cipolle
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Sedano: 1 Gambo
- Cipolle: 2000 G
- Formaggio Parmigiano: 100 G
- Maggiorana
- Girello Di Manzo: 1000 G
- Olio D'oliva (o Sugna): 150 G
- Pasta Tipo Maccheroni: 600 G
- Carota Molto Grande: 1
- Prosciutto Con Cotica In Tocchetti: 100 G
Preparazione
Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto.
Passo 2
Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace.
Passo 3
Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetterà di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate.
Passo 4
Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all'erta; è venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andrà 'tirata' lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo.
Passo 5
Continuate questa operazione finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura.
Passo 6
E' necessario che vi armiate di una certa pazienza per 'tirare' il sugo a dovere, in quanto in ciò consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle.
Passo 7
Anche in questo caso d'altronde è questione di gusto e di tempo.
Passo 8
Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, ciò non è assolutamente necessario.
Passo 9
Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.
