Scaldate il latte, versatelo bollente sul pane tagliato a pezzi e fate riposare per un'ora.
Passo 2
Tagliate a dadini il formaggio e unitelo al pane ammorbidito insieme alla farina, all'uovo, a un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e a una presa di sale.
Passo 3
Impastate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
Passo 4
Ricavate con l'aiuto di un cucchiaio gli gnocchetti della grandezza di una noce.
Passo 5
Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti.
Passo 6
L'acqua non deve bollire forte altrimenti gli gnocchi si disfano.
Passo 7
Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili in senso orizzontale in modo che formino gli anelli.
Passo 8
Soffriggeteli in una padella con 40 g di burro.
Passo 9
Quando cominciano a diventare trasparenti unite lo speck tagliato a listerelle.
Passo 10
Scolate gli gnocchi, versateli nella padella col sugo, mescolate e servite subito.
