Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell'acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi.
Passo 2
Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura.
Passo 3
Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela.
Passo 4
Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette 'corallo', scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro.
Passo 5
Pulite molto bene l'interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone.
Passo 6
Se c'è il 'corallo' ammorbiditelo con un po' d'olio e guarnitevi la granceola.
Passo 7
Preferendo un condimento più forte aggiungete all'emulsione d'olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d'aglio.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto “Classico� DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.
