Ingrediente principale
Aragosta
Persone
2
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Acqua: 12 Cl
- Pepe Bianco
- Scalogno: 1
- Carote: 100 G
- Peperoncino Piccante: 1
- Per La Salsa:
- Tuorlo D'uovo: 1
- Rape: 100 G
- Tartufo Nero: 20 G
- Peperoni Gialli: 250 G
- Burro Fuso: 50 G
- Radice Di Prezzemolo: 80 G
- Piccola Aragosta: 1
Preparazione
Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
Passo 3
Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti.
Passo 4
Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Passo 5
Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo.
Passo 6
Tagliate a metà l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda.
Passo 7
Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente.
Passo 8
Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa.
Passo 9
Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola.
Passo 10
Mettete questa in un recipiente più grande, pieno d'acqua e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio.
Passo 11
Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarà ben gonfio.
Passo 12
Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido.
Passo 13
Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.
