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Hamburger Con Caviale E Astice

Ingrediente principale

Manzo

Persone

2

Ingredienti

  • Sale
  • Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
  • Olio D'oliva: 3 Cucchiai
  • Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaino
  • Pepe Bianco
  • Scalogno: 1
  • Erba Cipollina: 1 Mazzetto
  • Senape Di Digione: 1 Pizzico
  • Filetto Di Manzo: 100 G
  • Asparagi Verdi: 8
  • Polpa Di Astice: 100 G
  • Caviale Sevruga: 15 G
  • Chele D'astice Bollite Per Guarnire: 2

Preparazione

Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.

Passo 2

Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne.

Passo 3

Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà  altezza.

Passo 4

Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.

Passo 5

Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.

Passo 6

Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.

Passo 7

Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale.

Passo 8

Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina.

Passo 9

Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.



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