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Hommage A L'agneau

Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Filo
  • Timo: 2 Rametti
  • Ginepro: 4 Bacche
  • Cosciotto D'agnello: 1/2
  • Prugne Secche: 3
  • Pasta Tipo Pappardelle: 250 G
  • Cipolla Rossa Di Tropea: 1
  • Vino Aglianico Del Vulture: 1/2 Bicchiere

Preparazione

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà  della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.

Passo 2

Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà  un fondo bruno di agnello che servirà  a insaporire il sugo).

Passo 3

Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.

Passo 4

Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.

Passo 5

Passati 5 minuti circa, buttare la pasta.

Passo 6

Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.

Passo 7

Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.

Passo 8

Servire fumante.



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