Insalata Rucola
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Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino.
Pulite il cipollotto e i ravanelli e, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, tagliateli a fettine sottili.
Lavate i limoni cedrati, sbucciateli al vivo e tagliateli a rondelle.
Mettete il tutto in un'insalatiera e aggiungete i germogli di soia.
In una ciotola emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta.
Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull'insalata.
Mescolate delicatamente e servite subito.
Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Etna Bianco DOC.
