Ricette + Pesce + Involtini Di Capesante E Coste
CATEGORIE

SONDAGGIO

SALUTE

Involtini Di Capesante E Coste

Ingrediente principale

Capesante

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Cipolla: 1
  • Peperoncino: 1 Pizzico
  • Ginepro: 3 Bacche
  • Panna: 16 Cl
  • Uovo Intero: 1
  • Brodo Di Pesce: 5 Cl
  • Pepe Di Caienna: 1 Pizzico
  • Capesante: 8
  • Coste: 12 Foglie
  • Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo): 160 G
  • Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta): 25 Cl
  • Burro All'astice (v. Ricetta): 40 G

Preparazione

Preparate il burro all'astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti.

Passo 2

Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi.

Passo 3

Fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero.

Passo 4

Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo.

Passo 5

Frullate l'uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce.

Passo 6

Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna.

Passo 7

Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm.

Passo 8

Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all'interno il ripieno.

Passo 9

Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell'apposito cestello per la cottura al vapore.

Passo 10

Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto.

Passo 11

Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti.

Passo 12

In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all'astice.

Passo 13

Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po' di salsa e servite.



A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Z

COPYRIGHT © 2007 ..::*www.ricette.cc*::.. ALL RIGHTS RESERVE